Tamales Jujeños!!!
Tamales-Receta basada en la harina de maíz y carne
Ingredientes (para 20 unidades, 8 personas)
Relleno:
• 1,5 kg de carne desgrasada (cara de vaca, primo o duro)
• ¼ atado de cebolla de verdeo
• 800 g de cebolla en cabeza
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos duros
• 50 g de pasas de uva lavadas
• Sal
• Aceite
• Condimentos: comino, pimentón dulce, ají molido
Masa:
• ½ kg de harina de maíz
• 3 kg de zapallo anco
• Caldo de la carne
• Sal
Preparación
Poner la chala seca a remojar en agua caliente, mientras se prepara el relleno y la masa.
Relleno:
Cocinar la carne en agua y moler en el mortero. Picar finamente y rehogar las cebollas y los pimientos. Condimentar. Al final, mezclar ambas preparaciones (la carne con el frito), removiendo para que la preparación sea pareja.
Masa:
En otra olla cocinar el zapallo anco. Se deja enfriar y se retira la cáscara. Se coloca el anco en una batea, se le agrega la harina de maíz y un poco del caldo de la carne, hasta formar una masa. Salar a gusto.
Armado:
Elegir hojas de chala anchas y sanas. Unir la chala de a dos, poniendo la parte ancha en el medio. Colocar una porción de masa arriba de estas chalas así dispuestas. Allí, poner una porción de relleno (equivalente a dos cucharas grandes) y cubrir nuevamente con la masa. Agregar pasas de uva y huevos duros. Envolver como un paquetito cerrando bien las puntas. Atar con tiritas de la misma chala. Cocinar en agua con sal, de 30 a 40 minutos.
