CLASE MAGISTRAL SOBRE EL MATE: TÉCNICAS, YERBAS Y SECRETOS PARA LA CEBADA PERFECTA
En el marco de una entrevista exclusiva en nuestros estudios, el especialista y emprendedor yerbatero Sebastián Yañe brindó un recorrido detallado sobre los secretos, mitos y realidades detrás de una de las tradiciones más arraigadas de la cultura popular: el ritual del mate. Desde la técnica correcta de armado hasta la elección de la bombilla según la molienda, todos los detalles para optimizar la cebada.
EL ARTE DE LA CEBADA Y EL VERDADERO ROL DE LA «MONTAÑITA»
Existe una creencia extendida de que el mate perfecto sigue una única fórmula. Sin embargo, Yañe remarca que la preparación siempre se adapta a las costumbres de cada consumidor, aunque existen principios técnicos indispensables para maximizar el rendimiento de la yerba.
El especialista explicó que la famosa «montañita» —que consiste en volcar e inclinar la yerba hacia un lateral del recipiente— no es un mero adorno estético. Su función principal es permitir una extracción progresiva del sabor y de los componentes organolépticos. Al ir mojando la yerba por sectores, se evita que el mate se lave de forma prematura. Esta técnica es aplicable tanto a las moliendas tradicionales con palo como a las yerbas de molienda fina sin palo.
LA TEMPERATURA DEL AGUA: ENTRE LOS 70°C Y LOS 75°C
Un factor determinante en la calidad de la bebida es el control térmico. De acuerdo con el especialista, la temperatura ideal del agua debe situarse estrictamente entre los 70 °C y 75 °C.
Un exceso de temperatura provoca que la yerba libere sus propiedades de golpe, generando un amargor desmedido en las primeras cebadas y arruinando el rendimiento del mate a corto plazo. Para quienes utilizan pavas tradicionales sin termómetro digital, Yañe compartió un indicador práctico: el agua alcanza el punto justo en el preciso instante en que comienzan a emerger las primeras burbujas en la superficie.
RADIOGRAFÍA DEL MERCADO YERBATERO: DE LA TRADICIONAL A LA AHUMADA
El consumo de yerba mate ha experimentado un marcado proceso de diversificación en los últimos años, impulsado en gran medida por la visibilidad que figuras del fútbol internacional le otorgan en medios y redes sociales. Hoy en día, la oferta abarca múltiples perfiles para cada tipo de paladar:
Molienda fina (Sin palo): De sabor más intenso y cuerpo robusto, característica de la producción brasilera y del consumo uruguayo. Requiere mayor cuidado en el armado y cebado.
Tradicional (Con palo): La variedad clásica de supermercado, equilibrada y accesible para el consumo diario.
Suave u Orgánica: Recomendada especialmente para quienes buscan iniciarse en la costumbre o padecen de acidez estomacal, al contar con un proceso de secado natural y menor grado de amargor.
Compuestas y Saborizadas: Variedades que incorporan hierbas digestivas (como burrito o poleo) o agregados botánicos como ralladura de coco y cítricos.
Ahumadas (Barbacuá): Elaboradas mediante un proceso ancestral de secado con humo y fuego indirecto durante 24 horas, lo que les confiere notas complejas, mayor cuerpo y un característico aroma a leña.
Para evaluar una yerba nueva sin interferencias de sabor, Yañe aconseja utilizar un mate de cerámica, ya que este material neutro no altera las propiedades aromáticas como sí lo hace la calabaza.
BOMBILLAS Y MANTENIMIENTO: CÓMO EVITAR QUE SE TAPE EL MATE
El tipo de bombilla debe seleccionarse en función de la molienda utilizada. Para yerbas finas o despaladas, es imprescindible recurrir a bombillas con filtro microperforado; las variantes de resorte o las planas tradicionales no logran filtrar el polvo fino y terminan obstruyéndose.
En cuanto a la higiene del equipo, el especialista aconseja desinfectar las bombillas una vez al mes sumergiéndolas durante 10 minutos en agua hirviendo con una cucharada de bicarbonato de sodio.
Para el cuidado de los mates de calabaza, remarcó la importancia de retirar la yerba usada al finalizar el día, raspando el interior con una cuchara y dejándolo secar adecuadamente. Conservar la yerba húmeda durante varios días genera hongos e inutiliza el recipiente de forma definitiva.
Visitálos en Mejías 528, barrio Malvinas
Consultas y pedidos por WhatsApp al 388 589 2323
Encontralos en Instagram; almacendeyerbas.arg
